De l’usage des engrais et pesticides chimiques en passant par les effets de la dégradation du sol, la pollution de l’eau, le changement climatique et l’obésité répandue, pour en nommer juste quelques-uns, notre système alimentaire actuel a un nombre significatif de coûts cachés pour l’environnement naturel et la santé humaine. Ces coûts viennent s’ajouter aux coûts de production normaux et forment ensembles « les coûts réels de l’alimentation ». La FAO estime que les coûts environnementaux cachés annuels de la production alimentaire s’élèvent à 2 100 milliards de dollars pour toute la planète. Les coûts sociaux cachés sont estimés à un montant encore plus important : 2 700 milliards de dollars.
