Bereiding:
Kook de noodles in licht gezouten water, volg de instructies op de verpakking. Na het koken kun je de noodles afspoelen met koud water in een vergiet en laat uitlekken.
Snijd de kipfilet in plakjes en bak in de zonnebloemolie zo'n 15-20 minuten, voeg de laatste 5 minuten de knoflook en de helft van de gesnipperde pepertjes toe.
Schraap de winterpeen schoon en snijd in julienne reepjes of rasp de winterpeen met een schaaf.
Houd per bord dat je wilt serveren een paksoi blad apart. Snijd de rest in kleine stukjes en wok deze 5 minuten tot ze glazig worden.
Schil de mango en snijd in blokjes.
Soja dressing: Mix de soja saus, sap van de limoen en de helft van de pepers en de suiker in een kopje tot een geheel.
Mix daarna de dressing met de noodles, wortel, paksoi en mango.
Leg op ieder bord een paksoi blad, verdeel daarna evenredig de noodlesalade op de bladeren. Strooi daar weer de cashewnoten en koriander overheen.
Eet smakelijk!
