Zubereitung:
Bereite die Nudeln nach Packungsanweisung zu. Lasse sie dann auf einem Sieb abtropfen und schrecke sie mit kaltem Wasser ab,
Schneide die Hühnchenbrust in kleine Stücke und brate sie ca. 15-20 min. Füge während der letzten 5 min den gepressten Knoblauch und die Hälfte der kleingeschnittenen Chilischote hinzu.
Schäle und wasche die Möhre und schneide sie mit dem Sparschäler in kleine Stücke.
Lege zwei Paksoy-Blätter beiseite und schneide die restlichen beiden Blätter in kleine Stücke.
Schäle die Mango und schneide sie in kleine Würfel.
Mische für das Dressing die Sojasoße, den Limettensaft, die andere Hälfte der kleingeschnittenen Chilischote und den braunen Zucker in einer kleinen Schüssel.
Vermenge das Dressing mit den Nudeln, den Möhrenschnitzeln, dem Paksoy und den Mangowürfeln.
Gebe je ein Paksoy-Blatt auf einen Teller. Verteile den Nudelsalat auf den Blättern und verteile die gebratene Hühnchenbrust darauf. Garniere das Ganze mit Cashewkernen und Koriander!
