In 2018 zijn wij omgeschakeld naar de biologische teelt omdat wij zagen dat deze groeiende markt ons meer perspectief bood dan gangbare witlof. Daarnaast past deze manier van telen bij ons familiebedrijf. Door de beperkte omvang van het bedrijf kunnen we de witlof tijdens de teelt alle aandacht geven die nodig is. Wij willen de natuurlijke kracht van de witlofpen optimaal benutten om er een mooie krop witlof op te laten groeien. In de periode dat wij ons oriënteerden op biologische witlofteelt hebben wij verschillende bio-telers bezocht waaronder twee Nature & More telers.
Herman en Ria Zonnenberg
Zonnenberg Witlof
Hallo wij zijn Ria en Herman Zonnenberg en wij telen biologische witlof in het Brabantse Zeeland. Al sinds 1971 wordt hier witlof geteeld dus je kan wel zeggen dat wij de smaak goed te pakken hebben. Er wordt op deze plek met veel inzet en passie gewerkt om het allerbeste product te telen, oogsten en verpakken.
Interview met Ria en Herman
Kan je wat vertellen over de productie van witlof?
Herman: Witlof is een tweejarig gewas. De biologische akkerbouwers zaaien rond eind mei de witlof waaruit de zogenaamde witlofwortels of witlofpennen groeien. Als de groei van de pennen sterk is afgenomen, worden ze gerooid. Dat gebeurt meestal tussen half oktober en half november. De pennen worden vervolgens aangevoerd op onze kwekerij, waar wij ze op maat sorteren. Een fijnere pen heeft een kortere groeiduur en geeft een fijnere krop. Dit sorteren is een belangrijk onderdeel van het proces. Wij kunnen zo een zeer goede kwaliteit witlof telen met een optimale productie.
En dan?
Ria: Vervolgens slaan wij de witlofpennen op in koelcellen, waarin ze bij een temperatuur van -1,5 graden Celsius verder tot rust worden gebracht. Elke week halen wij die hoeveelheid pennen uit de koelcellen, die nodig is voor de productie van 1 week. Nadat de pennen zijn ontdooid, zetten wij ze in zogenaamde trekbakken. Daarna gaan ze naar de donkere teeltruimte, waar het ongeveer 21 dagen duurt om uit de pennen een mooie witlofkrop te laten groeien. Als er op de pennen mooie witlofkroppen staan, is het tijd om te oogsten. Oogsten betekent in dit geval dat wij de kroppen van de pennen snijden. Direct na het snijden, verwijderen wij de laatste losse blaadjes en oneffenheden van de kroppen. Nu zijn de kroppen klaar om gesorteerd en/of verpakt te worden.
Eten jullie veel witlof?
Ria: Natuurlijk en dat doen wij al heel lang. De bereidingswijze van witlof is enorm divers. Gekookte witlof is in combinatie met ham en kaas een klassieker. Als salade of als ‘houdertje’ van salade is witlof ook prima te gebruiken maar onze favoriet is de gebonden witlof-mosterdsoep met hamblokjes of zalmsnippers!
U bent hier
Herman en Ria's favoriete witlofrecept
Ingrediënten: 500 g witlof, 250 g soepballetjes, 100 g hamreepjes, peterselie, 50 g roomboter, bloem, bouillonblokjes, pakje room, mosterd, 2 liter water
Bereiding: Smelt de roomboter en doe er de fijngesnipperde ham bij en smoor licht. Hierna de fijngesneden witlof toevoegen. Laat het gaar smoren, roer er daarna een of twee eetlepels bloem bij met 50 cl room en 3 theelepels mosterd tot een glad papje. Aanvullen met water, voeg bouillonblokjes naar smaak toe. Doe de gaargekookte soepballetjes erbij en 50 g geraspte kaas en gesnipperde peterselie.
Wat teel ik?
Recepten met dit ingrediënt
Geolocation is 51.69719809999999, 5.673309099999983
Duurzaamheidsbloem
Tabs
Waar te vinden?
Map
Contact
T +31 (0)180 63 55 00
F +31 (0)180 63 83 43
info@eosta.com
www.eosta.com
