Préchauffez le four à 200°C.
Coupez le potimarron en 2 dans le sens de la longueur, ôtez les graines et arrosez chaque moitié d’huile d’olive.
Placez les deux moitiés, côté coupé vers le bas, sur le papier cuisson et faîtes rôtir le potimarron environ 45 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Piquez avec une fourchette pour vérifier. Laissez un peu refroidir la courge et réduisez en purée la chair dans un bol. Assaisonnez avec du cumin, du piment, du sirop d’érable et du sel. Mélangez du jus de citron vert et de l’huile d’olive avec les lentilles et salez. Assaisonnez le yaourt avec du sel et aussi un peu de jus de citron vert. Coupez les avocats en tranches.
Chauffez les pains pita brièvement dans une poêle à frire. Ouvrez-les avec un couteau et couvrez généreusement l’intérieur de purée de courge. Ajoutez une cuillère à soupe de lentilles et quelques tranches d’avocat. Arrosez avec un peu de yaourt et garnissez de coriandre, de graines de potimarron et d’un peu de piment si vous le souhaitez.
