Biologische citroenspaghetti met mascarpone, spinazie en hazelnoten

Mix de citroenrasp, citroensap, mascarpone, nootmuskaat, zout en peper in een schaal.
Kook een pan met ruim water en voeg wat zout toe. Kook de spaghetti beetgaar. Giet de spaghetti af en  hou ongeveer 120 ml van het kookwater apart.
Doe de spaghetti terug in de pan en zet deze op laag vuur. Roer de mascarpone erdoor. Voeg de spinazie toe en blijft zachtjes roeren zodat de spinazie begint te slinken.
Voeg het kookwater van de pasta voorzichtig toe, ongeveer een kwart, zodat de saus vloeibaar blijft maar niet te watering wordt.
Blijf roeren omscheppen tot de spinazie gaar is. Voeg de hazelnoten toe en roer deze door de saus.