Zitronen-Spaghetti mit Mascarpone, Spinat und Haselnüssen

Zitronenschale, Zitronensaft, Mascarpone und Muskat in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Salz zugeben. Darin die Spaghetti kochen, bis sie “Al dente” sind. Pasta abgießen und 120ml des Pasta-Wassers für später aufheben.
Die gekochten Spaghetti zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze die Mascarpone-Creme unterrühren. Nun den Spinat hinzufügen und rühren, bis er leicht zu welken beginnt.
Dann vorsichtig eine ¼ Tasse des Pasta-Wassers hinzugeben, damit die Sauce nicht zu sämig wird und flüssig bleibt.
Weiterkochen und schwenken, bis der Spinat gar ist. Zuletzt die gehackten Haselnüsse unterrühren.