Halveer de Spaanse peper en verwijder de pitjes. Snij de lente-uitjes in stukjes, rasp de gember en de curcuma. Hak de knoflook fijn. Doe alles in de mengkom van de keukenmachine of staafmixer. Voeg de suiker, sojasaus, sesamolie, tomatenpuree en basilicum toe. En maal alles fijn.
Je hebt nu een fijne basis om een lekkere pan homemade groente-curry mee te maken. Bijvoorbeeld met bloemkool, kikkererwten en doperwten. Maar een curry met aubergine en spinazie is ook heerlijk. Of een combinatie van wortel en taugé… you name it.
Het proces is heel simpel: Zet een grote pan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Verwarm daarin een klein beetje olie, voeg de currypasta toe en laat ongeveer een halve minuut pruttelen. Voeg dan de groente toe en schep alles om.
Gebruik je groenten met verschillende kooktijden? Begin dan eerst met de ‘harde groenten, zoals wortel en aardappel en voeg wat later de groenten toe die sneller gaar zijn, zoals bloemkool of spinazie. Maak je eigen mix en experimenteer er vrolijk op los.
Vervolgens voeg je een blikje kokos toe, en wat water. Beetje zout erbij, en op het laatst een kneepje citroensap of wat limoen. O ja, pannetje rijst erbij en klaar is je maal.
