Préparez le bouillon de légumes.
Coupez l’oignon et émincez finement l’ail. Pelez le panais en yacon, coupez-le en petits cubes. Chauffez l’huile d’olive dans un fait-tout et faites revenir l’oignon et l’ail environ 2 minutes à feu doux. Ajoutez le panais et yacon, faites doucement revenir pendant 3 minutes.
Pendant ce temps, pelez la poire, ôtez le cœur et coupez-la en cube. Ajoutez la poire et le bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez cuire doucement 15 minutes. Ôtez le fait-tout du feu et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeur. Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez un peu d’eau si la soupe est trop épaisse.
Servez la soupe dans des bols en garnissant d’amandes et de persil.
