1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Rasp de schil van de citroenen, zodat je een flinke lading zest hebt.
3. Klop in een grote kom de olie, yoghurt, eieren en de suiker schuimig en voeg ook de geraspte citroenschil toe.
4. Meng in een andere kom het amandelmeel met het bakmeel en voeg ook het bakpoeder, zout, maanzaad en de gemalen kardemom.
5. Kieper de ‘natte’ ingrediënten in de kom met het meelmengsel en roer alles goed door elkaar.
6. Splits de overige twee eieren: doe de eiwitten in een brandschone mengkom.
(Tip 1: zorg dat de kom en de garde vetvrij zijn, anders wordt het eiwit niet stijf.
Tip 2: de eidooiers niet weggooien; daar kun je straks een omeletje mee maken).
Klop de eieren stijf, tot je pieken van het eiwit kunt maken.
7. Meng de stijfgeslagen eiwitten voorzichtig door het beslag. Het opgeklopte eiwit geeft de cake straks meer luchtigheid.
8. Bekleed de taartvorm met bakpapier. Dit gaat heel simpel: een vel bakpapier in de springvorm drukken en de overstekende randen bakpapier knip je vervolgens rondom af.
9. Stort het beslag in de taartvorm en schuif de citroencake in de oven. Na 40 minuten is de cake klaar. Test voor de zekerheid nog even met een satéprikker of dit ook echt het geval is: komt de prikker er droog en schoon uit? Dan kun je de cake uit de oven halen. Zo niet, laat ‘m dan nog 5-10 minuten in de oven verder bakken.
10. Voordat je aanvalt: laat de cake een half uurtje afkoelen op een taartrooster. En ondertussen maak je de lemoncurd.
Lemoncurd
11. Zet een pan met bodempje water op het vuur en breng aan de kook. Plaats er een ander pannetje in of RVS mengkom, om de ingrediënten au bain marie te smelten. Zorg dat de bodem het water niet aanraakt.
12. Doe de boter en de suiker in de kom en laat alles smelten. Voeg ook het citroensap toe en roer alles door elkaar.
13.Dan twee geklutste eieren toevoegen en regelmatig alles door elkaar kloppen, tot de lemoncurd dikker en lekker lobbig wordt. Dit duurt een minuut of 10.
14. Haal de lemoncurd van het vuur, hevel over naar een glazen pot of schaaltje en laat afkoelen.
15. Serveer de citroencake met wat lemoncurd en een flinke dot yoghurt.
