Bereiding
1. Bereid de korst: Meng in een grote kom de bloem, suiker en zout. Voeg de gekoelde blokjes boter toe en meng met een deegmenger, twee messen of je handen tot het mengsel kruimelig wordt.
Voeg geleidelijk ijskoud water toe, één eetlepel per keer, totdat het deeg een samenhangende massa vormt wanneer het wordt ingedrukt. Verdeel het deeg in twee schijven, wikkel deze in plasticfolie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
2. Bereid de citroenen voor: Terwijl het deeg koelt, snijd je de Meyer citroenen dun (inclusief de schil) en verwijder je alle pitten. Meng de citroenplakjes met de 2 kopjes (kokosbloesem) suiker in een grote kom en roer goed door.
Dek de kom af en laat de citroenen minimaal 2 uur of een hele nacht macereren.
3. Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 220°C. Rol één van de deegschijven uit en leg deze in een taartvorm van 23 cm. Zet de tweede schijf apart voor de bovenkant van de taart.
4. Maak de vulling: Klop in een aparte kom de eieren, bloem (of amandelmeel) en zout door elkaar. Voeg dit mengsel toe aan de gemacereerde citroenen en suiker en roer goed door.
5. Stel de taart samen: Giet de citroenvulling in de voorbereide taartbodem. Rol de tweede deegschijf uit en leg deze over de vulling. Snijd de randen bij en druk ze samen om de korst te verzegelen. Snijd een paar kleine inkepingen in de bovenkant van de korst om stoom te laten ontsnappen.
6. Bak de taart: Zet de taart in de voorverwarmde oven en bak deze 15 minuten op 220°C. Verlaag de oventemperatuur naar 175°C en bak nog eens 30-35 minuten, of tot de korst goudbruin is en de vulling bubbelt.
7. Laat afkoelen en serveer: Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Dit helpt de vulling te stabiliseren. Serveer op kamertemperatuur of gekoeld.
