Jose Luis Tungui Olivo

Het is een belangrijk principe van biologische landbouw dat elk levende organisme zijn eigen functie in het ecosysteem heeft: van de kleinste microbe in de grond tot de machtigste boom die erboven uittorent. De boeren proberen samen te werken met het ecosysteem. Een voorbeeld is de honingbij, die de bloemen bevrucht. Zonder bijen geen avocado's. Daarom heeft Don Jose de gewoonte om de bomen te bespuiten met licht gesuikerd water tijdens de bloeitijd: dit trekt de bijen aan. Andere dieren die rond de boomgaard gezien kunnen worden, zijn konijnen, wasberen, wilde katten, eekhoorns en allerlei soorten vogels zoals arenden.

Don Jose en zijn collega's hebben zich ten doel gesteld om gezonde producten te telen, vrij van pesticiden en met zorg voor de ecologische omgeving. Omdat ze geen gif gebruiken is er een grote diversiteit van inheemse planten, bloemen en bomen in de omgeving. De avocado zelf groeit in hoge bomen. Ze worden geoogst van augustus tot mei. De oogstploeg gebruikt messen op lange stokken waarmee de vruchten van de boom worden gesneden. Ze worden opgevangen met netten die ze in hun hand houden.

In recente jaren heeft Don Jose de biodynamische landbouw bestudeerd, omdat deze vrij goed aansluit op de landbouwtraditie van zijn voorouders, die nog werkten met de stand van maan en sterren. "Ik ging als kind eens 's avonds met mijn oma het veld in, en ze voorspelde dat het zou gaan regenen. Er was geen wolkje aan de lucht, ze keek naar de maan en de sterren. En de volgende dag regende het." Don Jose houdt nog steeds rekening met de maanstand: de avocado's voor onmiddellijke consumptie plukt hij tijdens volle maan, terwijl de mango's voor opslag en export worden geplukt tijdens nieuwe maan. Daar zit een rationele verklaring achter: tijdens nieuwe maan bevat het fruit minder water en meer droge stof, waardoor het langer goed blijft, aldus Jose.