Coupez l’aubergine en dés, placez dans une passoire et ajoutez du sel pour faire dégorger. Laissez reposer 30 min et séchez avec un essuie-tout. Faites frire dans l’huile d’olive environ 5 min. Dans une autre poêle, faites frire le céleri (15min) et ajoutez oignons et tomates. Assaisonnez de sel et de poivre. Lorsque c’est prêt, ajoutez les raisins secs, les câpres, le sucre, le vinaigre, les olives et les pignons de pin. Ajoutez l’aubergine et faites cuire à feu doux 10 min. Servez avec du basilic. ASTUCE : après une journée au frigo, le goût et l’arôme sont encore meilleurs !
Aubergines Caponata Aigres-Douces
Cette spécialité sicilienne est l’accompagnement idéal d’un pain rustique, de poisson frais ou de viande.
Produits utilisés
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Ingrédients:
| 3 | aubergines bio |
| 1-2 | tiges de céleri, coupées en dés |
| 1 | oignon (coupé en dés) |
| 300 g | de tomates bien mûres coupées en dés |
| l’huile d’olive | |
| 2 c. | à soupe de câpres |
| 1 poignée | d’olives vertes dénoyautées |
| 100 ml | de vinaigre de vin blanc |
| 2 c. | à soupe de sucre |
| raisins secs | |
| pignons de pin | |
| sel, poivre | |
| feuilles fraîches de basilic |
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