SO GEHT´S
1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen und der Länge nach halbieren. Mit einer Gabel kleine Löcher in die Schale stechen (so werden die Knollen schneller und gleichmäßiger gar). Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Süßkartoffeln mit Öl bestreichen. Für ca. 30 Minuten backen (oder so lange, bis sie durchgegart sind).
2. Für die Füllung:
Zwiebeln klein schneiden und anbraten. Dabei Knoblauch und fein gehakte Chili dazugeben. Wer will, gibt anschließend auch die Tomate, Schwarzen Bohnen und den Mais dazu. Ales gut abschmecken.
3. Für die Guacamole:
Avocado entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel zu einer glatten Masse zerdrücken (wer es noch cremiger möchte, nimmt den Pürierstab). Mit Limettensaft, Knoblauch und Meersalz abschmecken.
4. Anrichten und servieren:
Mit einer Gabel die Mitte der fertig gegarten Süßkartoffeln zur Seite schieben und die Lücke mit Füllung bedecken. Mit einem großen Kleks Guacamole garnieren.
Zusatz-Topping: Vegane Sour Cream. Dafür in einer Extraschüssel Kokos-Joghurt, Limettensaft und Meersalz vermischen.
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