Préparation:
Chauffer l’huile d’olive et cuire les oignons pendant un temps très court (ne pas les laisser brunir). Ajouter le riz et bien mélanger pour que les grains deviennent brillants. Ajouter ensuite un peu de bouillon, une fois qu’il est absorbé par le riz, en verser un peu plus. Continuer ainsi en s’assurant que le riz ne soit pas trop cuit. Après 15 minutes, les grains doivent être encore croquants, c’est important.
Couper les champignons, les faire frire doucement dans une poêle (pas trop chaude et ne pas trop remuer). Une fois prêts, les ajouter au risotto. Battre 2 œufs avec une fourchette et les mettre dans une assiette creuse. Ajouter la farine dans une 2ème assiette et la chapelure dans une 3ème.
Former les croquettes à la main et les rouler dans la farine. Ensuite, les plonger entièrement dans l’œuf puis les rouler dans la chapelure. Répéter si vous voulez une croûte plus épaisse. Les faire maintenant frire quelques minutes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
