Zubereitung
1. Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und das Salz vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzugeben und mit einem Teigschneider oder den Händen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig wird. Nach und nach das eiskalte Wasser esslöffelweise hinzufügen, bis der Teig zusammenhält, wenn man ihn zusammendrückt. Den Teig in zwei Teile teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Zitronen vorbereiten: Während der Teig ruht, die Meyer-Zitronen (mit Schale) dünn schneiden und alle Kerne entfernen. Die Zitronenscheiben mit den 2 Tassen Zucker in einer großen Schüssel vermengen und gut umrühren. Die Schüssel abdecken und die Zitronen mindestens 2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
3. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 220°C vorheizen. Eine der Teighälfte ausrollen und in eine 23 cm große Tarteform legen. Die zweite Teighälfte beiseitelegen für die obere Kruste.
4. Füllung zubereiten: In einer separaten Schüssel die Eier, das Mehl und das Salz vermengen. Diese Mischung zu den gezuckerten Zitronen geben und gut vermischen.
5. Tarte zusammensetzen: Die Zitronenfüllung in die vorbereitete Teigkruste gießen. Die zweite Teighälfte ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder zuschneiden und zusammendrücken, um die Kruste zu versiegeln. Einige kleine Einschnitte in die obere Kruste machen, damit der Dampf entweichen kann.
6. Tarte backen: Die Tarte in den vorgeheizten Ofen stellen und 15 Minuten bei 220°C backen. Die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
7. Abkühlen lassen und servieren: Die Tarte vollständig abkühlen lassen, bevor sie geschnitten wird. Dies hilft, die Füllung zu festigen. Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.
