Préparation
1. Préparer la croûte: Dans un grand bol, mélanger la farine (d'amande), le sucre (de fleur de coco) et le sel. Ajouter les cubes de beurre froid et les incorporer à la farine à l'aide d'un coupe-pâte, deux couteaux ou avec les mains, jusqu'à ce que le mélange devienne sablonneux.
Ajoutez progressivement de l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte forme une masse homogène lorsqu'on la presse. Diviser la pâte en deux disques, les envelopper dans du film plastique et les réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
2. Préparer les citrons: Pendant que la pâte repose, trancher finement les citrons Meyer (y compris la peau) et retirer toutes les graines.
Mélanger les tranches de citron avec les 2 tasses de sucre (de fleur de coco) dans un grand bol, en remuant bien pour les enrober. Couvrir le bol et laisser macérer les citrons pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
3. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 220°C. Étaler l'un des disques de pâte et le placer dans un moule à tarte de 23 cm. Mettre de côté le deuxième disque pour la croûte supérieure.
4. Préparer la garniture: Dans un autre bol, fouetter les œufs, la farine et le sel. Ajouter ce mélange aux citrons macérés et bien remuer pour combiner.
5. Assembler la tarte: Verser la garniture aux citrons dans la croûte préparée. Étaler le deuxième disque de pâte et le placer sur la garniture. Découper les bords et sceller la croûte. Faire quelques petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
6. Cuire la tarte: Placer la tarte dans le four préchauffé et cuire pendant 15 minutes à 220°C. Réduire la température du four à 175°C et cuire encore 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante.
7. Laisser refroidir et servir: Laisser la tarte refroidir complètement avant de la trancher, ce qui permet à la garniture de se raffermir. Servir à température ambiante ou réfrigérée.
