Zubereitung:
Nudeln bissfest kochen. Abgießen, dabei etwa 100 ml Nudelwasser auffangen. Wasser mit dem Pesto, Weißweinessig, Salz und Pfeffer vermischen. 2 EL davon für später bewahren. Den Rest mit den Nudeln vermischen und fuur einige Minuten ruhen lassen. Die kleingeschnittene Aubergine, Paprika und Zucchini mit Olivenöl bestreichen und 10 Minuten von allen Seiten grillen. Die Hälfe des gegrillen Gemüses kleinschneiden und mit den Nudeln vermischen. Auf 4 Tellern anrichten und das restliche Gemüse auf den Nudeln verteilen. Die Pesto-Essig-Mischung darauf verteilen und mit frischem Basilikum garnieren.
