Süßsaure Caponata aus Bio-Auberginen

Dazu gewürfelte Auberginen in ein Sieb geben, mit 1 EL Salz bestreuen und 30 Min. stehen lassen, bis die Flüssigkeit einwichen ist. Dann in 5 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Sellerie, Zwiebel und gehäutete Tomaten in Stücke schneiden, bei kleiner Hitze in Olivenöl ca. 15 Min. braten. Zucker, Essig, Pinienkerne, Oliven, Kapern und Rosinen hinzufügen, zum Kochen bringen. Auberginen dazugeben und alles bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Mit Basilikumblättern servieren. Nach einem Tag im Kühlschrank entfalten sich die Aromen noch besser!