Zubereitung
•Schneide die Pilze in möglichst dünne Scheiben, damit sich der Geschmack gut entfalten kann. Sehr kurz braten.
•Mische das Olivenöl mit dem Knoblauch, dem Saft einer halben Zitrone und der Hälfte der gehackten Petersilie. Mariniere die Pilze mindestens 5 Minuten darin.
•Gebe den Spinat dazu und mische sämtliche Zutaten. Füge noch etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl hinzu.
•Mische die gerösteten Mandeln, die restliche gehackte Petersilie und 3 EL Olivenöl mit einer Prise Salz.
•Verteile den Salat auf vier Teller und bestreue ihn mit dem Mandelmix.
•Zum Schluss mit Zitronenscheiben garnieren.
