1 small onion, finely chopped
2 cloves garlic, pressed
1 inch fresh ginger root, grated
2 stalks lemongrass, finely chopped
1 tablespoon lime juice
3 tablespoons peanut oil
1 sweet potato (+ / - 200 g peeled)
200 ml coconut milk
200 ml vegetable stock
Salt and freshly ground pepper
A. Blend garlic, ginger, lemongrass, lime juice and 2 tablespoons
peanut oil in food processor until it becomes a paste
B. Set a wok over medium low heat and add the remaining oil. Fruit the spice paste over medium heat, stirring, for about 5 minutes
C. Add the sweet potato, coconut milk and stock and stir together. Bring to a boil, lower the heat (!) And allow to cook until cooked sweet potato (approx. 10 minutes)
D. Puree with a blender until smooth. Season to taste with salt and pepper.
Serve in small bowls or glasses.
Amuse Soepje van zoete aardappel met citroengras en kokos
Ingredienten:
1 kleine ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, uit de pers
1 cm verse gember wortel, gerasp
2 stengels citroengras, fijngehakt
1 eetlepel limoensap
3 eetlepels arachideolie
1 zoete aardappel (+/- 200 gr geschild)
200 ml kokosmelk
200 ml groentebouillon
Zout en versgemalen peper
A. Maal de uit, knoflook, gember, citroengras, limoensap en 2 eetlepels
arachide olie in de keukenmachine tot een pasta
B. Zet een Wok op het vuur en voeg de rest van de olie toe. Fruit de
kruidenpasta op matig vuur al roerend ca 5 min.
C. Voeg de zoete aardappel, kokosmelk en bouillon toe en roer alles door
elkaar. Breng aan de kook, zet het vuur laag (!) en laat doorkoken tot
zoete aardappel gaar is (ca. 10 minuten)
D. Pureer de wokinhoud met een staafmixer of een blender tot een gladde
soep. Breng op smaak met zout en peper en warm ze zonodig even door.
Serveer. In kleine kommetjes of glaasjes.
