Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de pompoenen in de lengte doormidden, verwijder de pitten bestrijk
de helften met wat olijfolie.
Leg ze met de snijkant op het bakpapier en rooster de pompoen ongeveer 45 minuten in de oven tot het vruchtvlees heel zacht is. Prik er in met een vork om te controleren. Laat de pompoen iets afkoelen en prak het vruchtvlees in een kom tot een puree. Breng op smaak met de komijn, chilipoeder, maple syrup en het zout. Meng wat limoensap en olijfolie door de linzen en breng op smaak met wat zout. Breng ook de yoghurt op smaak met een beetje zout en limoensap. Snijd de avocado’s in plakjes.
Verwarm de pitabroodjes. Leg ze op een bord en besmeer ze royaal met de pompoenpuree. Leg er een volle lepel linzen op en een paar plakjes avocado. Sprenkel er yoghurt overheen en garneer met koriander,pompoenpitten en eventueel wat chilipoeder.
Reactie toevoegen